うんまか指南

白すり身のムースを挟んだ魚のムニエル

ふわっとした白すり身のムースが心地よい食感

白すり身のムースを挟んだ魚のムニエル

この商品を使用しています

料理用生すりみ(白)

料理用生すりみ(白)

料理用に最適な生すり身を、新鮮なまま冷凍しました。

301

おすすめワイン

Chateau de la Velle 2002
(シャトー ド ラ ヴァレ 2002)

フランス、ブルゴーニュ、ボーヌ地方の白ワイン。ふくよかな風味のあるボーヌの白ワインは、バターを使ったコクのある味わいの魚料理によく合います。焦がしバターの香ばしい風味に負けないボリューム感のある味わい、すりみ料理をビストロフレンチの味にします。

材料(3人分)

白すり身
110g(1パック)
カブ摺りおろし
水切り後60g
生クリーム
30cc
白身魚
200g程度
バター
40g
レモン
1/2個
ケッパー
少々
醤油
少々

調理方法

  1. すり身をパックごと水に浸し、もみほぐせる状態まで解凍する。
  2. 蕪の皮を剥き、おろし金ですりおろし、ザルにあげて水切りし、すり身とムラ無く混ぜる。
  3. 白身魚を削ぎ切りにし、一枚づつムース生地をのせ、もう一枚を重ねて手ではさんでなじませる。
  4. フライパンにバターを溶かし、魚を入れて両面にこんがり焼き色をつける。 火を弱めて、ときどきひっくり返して焼き色を見ながら全体に火を通す。
  5. 焼きあがったら、温めた皿に魚を盛り付けておく。
  6. 香ばしい茶色になったフライパンのバターを火にかけながらレモン汁、フォンドヴォーを加えてソースを作る。
  7. 魚にソースをまわしかけ、ケッパーを散らす。
                        レシピ考案星野シェフ