浜口書庫

浜口水産の五島巻ができるまで !


飛魚(あご)、あじなどの新鮮な季節魚のすり身と、昆布の旨みを絶妙に活かし、手造りで仕上げた五島名産 昆布巻蒲鉾です。

  • 浜口水産五島巻1

    1 ビニールシートの上に型枠を置き、すり身で埋めていきます。

  • 浜口水産五島巻2

    2 型枠をとり、昆布を置いて切り込みを入れていきます。

  • 浜口水産五島巻3

    3 天然着色料・紅麹で着色したすり身を昆布の上に塗り広げます。

  • 浜口水産五島巻4

    4 巻き寿司をまく要領でひと巻きします。

  • 浜口水産五島巻5

    5 ビニールシートの両端を強く締めます。

  • 浜口水産五島巻6

    6 型崩れを防ぐため巻き簾で巻き、ゴムで止めてカゴに並べます。

  • 浜口水産五島巻7

    7 蒸し機内で40℃/50分寝かせた後、90℃/50分蒸しあげます。

  • 浜口水産五島巻8

    8 冷却したものを真空包装します。真空包装したものは日持ち向上の為、熱殺菌します。

「そのまま」だけじゃない!美味しい食べ方