冷やし龍眼麺
甘辛く煮た龍眼を乗せた五島うどんは、夏にうれしいおかず。
ネギ油をかけても美味です。
茹で卵をまるごと新鮮なすり身で包んだ揚げ蒲鉾です。
材料(2人分)
- 龍眼
- 1個
- アゴだし
- 大さじ3
- 砂糖
- 小さじ2
- 醤油
- 大さじ1
- 五島うどん
- 180g
- アゴだし
- 800cc
- 塩
- 少々
- 醤油
- 少々
- 青しそ
- 4枚
- 茗荷
- 1本
調理方法
- 大さじ3のアゴだしと、砂糖、醤油を沸かし、龍眼を転がしながら味を絡める。
- 800ccのアゴだしに、塩と醤油を加えて出汁を作り冷やしておく。
- 五島うどんを茹で、冷水にとって冷やしておく。
- 麺を盛り、青しそをのせ、くし切りにした龍眼を乗せ、茗荷と胡麻を添える。
- うどんに出汁を張り、龍眼ににじるをかける。