うんまか指南

五島巻の揚げ出し

揚げることで味わいふっくら、すり身の風味もひきたちます。

五島巻の揚げ出し

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五島巻

五島巻

あご、あじなどの新鮮な季節魚のすり身と昆布の旨味を絶妙に活かし手作りで仕上げた五島名産 昆布巻蒲鉾です。

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材 料

五島巻
各1/2本
青しその葉
2枚
天ぷら粉
1/2カップ
片栗粉
適量
冷水
1/2カップ
あごだし
200cc
薄口醤油
大さじ3
みりん
大さじ1.5
大根おろし
適量
揚げ油
適量

調理方法

  1. 五島巻は3センチくらいの厚さに切って薄く片栗粉をまぶしておく。
  2. てんぷら粉と水を溶いてころもを作り、五島巻と青しそをくぐらせて170度くらいでからっと揚げる。
  3. だしパックなどであごだしをとり、薄口醤油とみりんを加えて煮立たせておく。
  4. よく油を切った五島巻につゆをはり、水切りした大根おろしを添える。