うんまか指南

白すり身のソーセージ

白すり身のソーセージ

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料理用生すりみ(白)

料理用生すりみ(白)

料理用に最適な生すり身を、新鮮なまま冷凍しました。

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おすすめワイン

Julien Meyer Riesling Nature 2014
(ジュリアン メイエ リースリング ナチュール2014)

ドイツとフランスの境にあるアルザスの白ワイン、品種はリースリング優しい酸味がすりみの風味を洗練させ、ほのかな甘みでフェンネルシードの香りがひきたちます。

材料(3人分)

白すり身
1袋(110g)
たまねぎ
75g(約1/2)
セロリ
40g(約1/4)
★ディル
4g
★フェンネルシード
4g
豚腸
ケーシング1本
(無ければラップ)

★は大葉やセリなど好みの香草でお試し下さい。

調理方法

  1. 白すり身をパックごと水に浸しもみほぐせる状態まで解凍する。
  2. 鍋に湯を沸かす。
  3. たまねぎ、セロリ、香草類はみじん切りにし、白すり身と混ぜ合わせる。
  4. 専用の口金をつけた絞り袋に豚腸ケーシングをつなぎ、出来上がった生地を入れる。
  5. 豚腸にゆっくりと筒状に絞り出し、10センチくらいづつねじっていき、ねじったところをタコ糸で縛っておく。(詰めすぎるとねじったときに破れてしまうので、ゆとりをもって絞り出す)
  6. 豚腸ケーシングがない場合はラップに生地を手前寄りに絞り出し、転がすように包み、両端をひねる。
  7. 沸騰したお湯で茹でる。お好みで、表面を焼きお召し上がり下さい。
                        レシピ考案星野シェフ